Колбасные изделия выглядят как надежный источник дохода, но внутренний разрыв между ассортиментом и реальным спросом превращает категорию в источник замороженного капитала и снижения маржи.

Колбасные изделия в Перми продаются часто, но форматная конкуренция выталкивает категорию в ценовую войну: при замедлении оборачиваемости складовой риск растёт, и маржа уходит в уценку.